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万物有趣 | 美FDA建议孕妇儿童多吃鱼,但要摘去鱼皮和脂肪

时间:2019-08-01浏览:60编辑:生命科学

文 / 周亦川 编 / 袁月

【搜狐健康】据Medscape网站报道,7月2日美国食品药品管理局(FDA)官网更新饮食建议,建议孕妇、备孕妇女、哺乳期妇女以及幼儿多吃鱼。若存在汞等污染物残留的疑虑,可将鱼皮和体内脂肪摘去,这些是污染物含量偏高的部位。

FDA食品安全和应用营养中心主任Susan Mayne博士指出,鱼类富含各类优质营养,是全面膳食重要组成部分,但是许多消费者由于担心鱼类中的汞(水银)而不吃鱼,造成目前美国孕妇摄入的鱼类远远少于推荐量。

FDA官网指出,汞可以自然存在,也可能来自于人类排放,它在溪流、湖泊海洋中聚集与水中的沉积物反应生成甲基汞。鱼类从水中和食物中吸收甲基汞,因此每一种鱼类都含有微量甲基汞,而一些长寿的鱼类和以其他鱼类为食的鱼类体内含量更多。一个人通过摄入食物长时间过量接触甲基汞,会对大脑和神经系统造成伤害。

FDA指出,尽管鱼类含有汞,但这不代表孕妇或儿童不能吃鱼。鱼类对怀孕期胎儿和幼儿期间的生长发育非常重要,同时多数鱼类的汞含量其实是很安全的。鱼类可以提供蛋白质、ω-3脂肪酸;维生素B12和维生素D含量也超过其他类型的食物。同时还包括其他各类矿物质,如铁、硒、锌和碘等,其中的铁尤为关键。

因此,成年人每周至少吃8盎司(4.5两)的鱼类,一份相当于成年人手掌大小的鱼是4盎司,每周最好吃两到三份。怀孕或哺乳的妇女应该每周食用8到12盎司的各种鱼类。对于2岁的幼儿,一份手掌大小的鱼是1盎司,由此换算每周建议吃2—3盎司。

2017年1月,FDA和环境保护局(环保局)发布了一份参考说明,帮助消费者根据汞含量更容易地了解多吃或少吃的鱼类种类,孕妇可以选择含汞量低的鱼类。

“最佳选择”列表中的水产品包括鲑鱼、虾、鳕鱼、罐装轻金枪鱼、罗非鱼、鲶鱼和鳕鱼、比目鱼、黑线鳕、螃蟹、蛤蜊和鳎鱼等。

还有一些品种低一档,属于“好选择”,包括蓝鱼、比目鱼、石斑鱼、安康鱼、石斑鱼、鲷鱼和条纹鲈鱼(海洋)等。

每个人都避免食用汞含量高的七种鱼:鲭鱼、马林鱼、橙连鳍鲑、鲨鱼、旗鱼、墨西哥湾方头鱼和大眼金枪鱼。

最新公告还警告说,一些被家人和朋友捕获的鱼,如大型鲤鱼、鲶鱼、鳟鱼和鲈鱼,可能含有未知量的汞或其他污染物。我们可以查看当地公告、捕鱼手册或上网查询,了解食用这些鱼是否安全,以及多长时间吃一次。如果没有标注,FDA建议一周最多只吃一份,同时不要吃其他的水产品。

 

FDA还指出,我们可以在处理鱼的过程中尽可能地减少污染残留。如图所示,我们可以去掉鱼皮,鱼背部、侧部以及腹部脂肪,鱼内脏,这些都是易于积聚重金属污染物以及其他污染物(如多氯联苯等)的部位。来源于自家或朋友钓鱼或者捕捞鱼类最好采取这些措施,因为这些未知水域存在孕妇或儿童污染物超标的危险


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